LINEE GUIDA INAIL-ISS: RISTORAZIONE E SETTORE DELLA CURA DELLA PERSONA
Due nuovi documenti tecnici, realizzati dall’Inail in collaborazione con l’Istituto superiore di sanità (Iss), forniscono raccomandazioni sulla possibile rimodulazione delle misure di contenimento del nuovo coronavirus nei settori della ristorazione e della cura della persona. L’obiettivo è quello di garantire la ripresa dell’attività assicurando al tempo stesso la tutela della salute dei lavoratori e dei clienti. Il distanziamento […]
SICUREZZA ALIMENTARE: UOVA, TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE E ASPETTI FUNZIONALI
Oggi le uova sono un ingrediente molto utilizzato nell’industria alimentare soprattutto in quella dei prodotti da forno. Sono scelte per le loro proprietà nutrizionali, per il colore, l’aroma e le proprietà funzionali e applicative. Tra queste la capacità aerante, utilizzata per ottenere prodotti leggeri e morbidi e la capacità di addensare e coagulare formando un […]