SICUREZZA ALIMENTARE: TRATTAMENTI TERMICI SUGLI ALIMENTI
I trattamenti termici sugli alimenti sono comparabili, per gli effetti che producono nella maggior parte dei casi, a un più o meno prolungato tempo di conservazione. Ogni 10°C in più, a partire dalla temperatura ambientale, la velocità di tutte le reazioni raddoppia: tra 20 e 100°C si può pensare a un aumento di velocità delle […]