SICUREZZA ALIMENTARE: ALIMENTI FERMENTATI
Cosa si intende con “fermentazione” e quali sono gli alimenti fermentati? La fermentazione ha avuto, e ha tutt’ora, un ruolo fondamentale nella conservazione degli alimenti. Durante il processo fermentativo, infatti, i microrganismi producono composti utili a contrastare la crescita di patogeni, come alcuni acidi organici, etanolo e batteriocine e degradano altre molecole organiche liberandone altre […]