SICUREZZA ALIMENTARE: PERCHE’ GLI ALIMENTI SI DETERIORANO?
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Tutti gli alimenti, conservati e non, in tempi più o meno lunghi a seconda della loro natura o delle condizioni di conservazione, sono destinati a subire processi alterativi imputabili ad agenti di natura diversa: • agenti biologici (microrganismi, insetti, animali); • agenti chimici (enzimi); • agenti fisici (calore, luce). L’acqua è essenziale […]