NOVEMBRE 2020 – CORSO DI FORMAZIONE DEL PERSONALE ALIMENTARISTA IN E-LEARNING
ATTIVATO CORSO HACCP SU PIATTAFORMA ONLINE: Data inizio: 4 novembre 2020 Data termine : 14 novembre 2020 ARTICOLAZIONE DEL CORSO: Corso completo 12 ore Corso di aggiornamento 6 ore Il corso si potrà svolgere online tramite dispositivo personale (in ogni momento della giornata). Al completamento dello stesso verrà rilasciato regolare attestato con validità 3 anni. […]
SICUREZZA ALIMENTARE: CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
La contaminazione crociata è una delle principali cause di intossicazione alimentare consistente nella trasmissione di microorganismi da un alimento ad un altro. In base al tipo di contatto che porta al trasferimento dei batteri, è possibile distinguere due tipologie di contaminazione: Contaminazione crociata diretta: avviene di solito a partire da un alimento crudo contaminato che entra in […]
SICUREZZA ALIMENTARE: COME EVITARE LE INTOSSICAZIONI DA FUNGHI
Il Centro antiveleni (Cav) dell’Ospedale Metropolitano Niguarda di Milano ha redatto una guida alla prevenzione delle intossicazioni da funghi, con la collaborazione dell’Istituto zooprofilattico sperimentale della Lombardia e dell’Emilia-Romagna. La raccolta dei funghi è regolata dalla legge 352/1993: devono essere raccolti interi, staccandoli dal terreno senza l’utilizzo del coltello e, successivamente, devono essere riposti e trasportati […]
SICUREZZA ALIMENTARE: TRATTAMENTI TERMICI SUGLI ALIMENTI
I trattamenti termici sugli alimenti sono comparabili, per gli effetti che producono nella maggior parte dei casi, a un più o meno prolungato tempo di conservazione. Ogni 10°C in più, a partire dalla temperatura ambientale, la velocità di tutte le reazioni raddoppia: tra 20 e 100°C si può pensare a un aumento di velocità delle […]
SICUREZZA ALIMENTARE: CIBO ITALIANO ALL’ESTERO
Tra i milioni di immagini che immortalano il cibo italiano, ce n’è una una potente, conosciuta da tutti, quella di Totò che, nella celebre pellicola “Miseria e Nobiltà”, mangia gli spaghetti al pomodoro con le mani, in piedi sul tavolo.Rita Pavone contava “Viva la pappa col pomodoro”, Pupo “gelato al cioccolato” e allo Zecchino D’oro […]
SICUREZZA ALIMENTARE: PROPRIETA’ DEL CIOCCOLATO
“Cibo degli Dei”. Così veniva chiamato il cioccolato presso i maya e il suo consumo era riservato solo ad alcune classi della popolazione. Maria Antonietta non viaggiava mai senza; Voltaire ne assumeva in quantità ogni giorno per combattere la debolezza dovuta all’età avanzata; Casanova ne faceva uso per gli effetti afrodisiaci. Le proprietà del cioccolato […]