NOVEMBRE 2020 – CORSO DI FORMAZIONE DEL PERSONALE ALIMENTARISTA IN E-LEARNING
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ATTIVATO CORSO HACCP SU PIATTAFORMA ONLINE: Data inizio: 4 novembre 2020 Data termine : 14 novembre 2020 ARTICOLAZIONE DEL CORSO: Corso completo 12 ore Corso di aggiornamento 6 ore Il corso si potrà svolgere online tramite dispositivo personale (in ogni momento della giornata). Al completamento dello stesso verrà rilasciato regolare attestato con validità 3 anni. […]
SICUREZZA ALIMENTARE: CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
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La contaminazione crociata è una delle principali cause di intossicazione alimentare consistente nella trasmissione di microorganismi da un alimento ad un altro. In base al tipo di contatto che porta al trasferimento dei batteri, è possibile distinguere due tipologie di contaminazione: Contaminazione crociata diretta: avviene di solito a partire da un alimento crudo contaminato che entra in […]
SICUREZZA ALIMENTARE: COME EVITARE LE INTOSSICAZIONI DA FUNGHI
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Il Centro antiveleni (Cav) dell’Ospedale Metropolitano Niguarda di Milano ha redatto una guida alla prevenzione delle intossicazioni da funghi, con la collaborazione dell’Istituto zooprofilattico sperimentale della Lombardia e dell’Emilia-Romagna. La raccolta dei funghi è regolata dalla legge 352/1993: devono essere raccolti interi, staccandoli dal terreno senza l’utilizzo del coltello e, successivamente, devono essere riposti e trasportati […]
SICUREZZA ALIMENTARE: TRATTAMENTI TERMICI SUGLI ALIMENTI
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I trattamenti termici sugli alimenti sono comparabili, per gli effetti che producono nella maggior parte dei casi, a un più o meno prolungato tempo di conservazione. Ogni 10°C in più, a partire dalla temperatura ambientale, la velocità di tutte le reazioni raddoppia: tra 20 e 100°C si può pensare a un aumento di velocità delle […]
SICUREZZA ALIMENTARE: CIBO ITALIANO ALL’ESTERO
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Tra i milioni di immagini che immortalano il cibo italiano, ce n’è una una potente, conosciuta da tutti, quella di Totò che, nella celebre pellicola “Miseria e Nobiltà”, mangia gli spaghetti al pomodoro con le mani, in piedi sul tavolo.Rita Pavone contava “Viva la pappa col pomodoro”, Pupo “gelato al cioccolato” e allo Zecchino D’oro […]
SICUREZZA ALIMENTARE: PROPRIETA’ DEL CIOCCOLATO
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“Cibo degli Dei”. Così veniva chiamato il cioccolato presso i maya e il suo consumo era riservato solo ad alcune classi della popolazione. Maria Antonietta non viaggiava mai senza; Voltaire ne assumeva in quantità ogni giorno per combattere la debolezza dovuta all’età avanzata; Casanova ne faceva uso per gli effetti afrodisiaci. Le proprietà del cioccolato […]