SICUREZZA ALIMENTARE: FOOD DELIVERY, LINEE GUIDA PER LA CONSEGNA A DOMICILIO IN SICUREZZA
Facciamo chiarezza. L’asporto e la consegna a domicilio non sono la stessa cosa. Il cibo da asporto è la preparazione alimentare acquistata in ristoranti o in altri locali di produzione e vendita che il cliente intende consumare non il loco ma altrove, ad esempio a casa propria, per strada o in macchina. È nota anche con il termine […]
SICUREZZA ALIMENTARE: GESTIRE LA PULIZIA DEL RISTORANTE
Ovunque si abbia a che fare con gli alimenti è indispensabile sanificare l’ambiente. Nei ristoranti l’igiene deve essere sempre mantenuta per tutelare e rispettare al 100% la salute dei propri clienti e per garantire una maggiore qualità dei cibi offerti. Occorre, perciò, formare il proprio personale al fine di rispettare le norme igieniche HACCP, senza […]
SICUREZZA ALIMENTARE: IL LEGNO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE
Il legno è un materiale organico composto da fibre di cellulosa immerse in una matrice di lignina, con delle proprietà meccaniche che dipendono dalla specie vegetale di partenza; viene ampiamente impiegato nell’industria alimentare, ad esempio nel settore della panificazione, lattiero-caseario, ortofrutticolo, nella lavorazione delle carni, ecc. e il suo utilizzo dipende da vari fattori come […]
SICUREZZA ALIMENTARE: LA QUALIFICA DEI FORNITORI
Le imprese del settore alimentare sono tenute a selezionare i propri fornitori sulla base di specifici criteri e qualifiche. Esistono fornitori di materie prime e imballaggi e fornitori di servizi. Per quanto riguarda i primi le aziende devono seguire una procedura di gestione strutturata in tre fasi: 1) selezione; 2) qualifica; 3) monitoraggio e mantenimento. […]
SICUREZZA ALIMENTARE: IL CIBO NON VEICOLA IL VIRUS
L’industria alimentare non si ferma per garantire cibo in tutto il Paese. Sono molte le attività lavorative che, in questo periodo, a causa del Coronavirus sono state costrette a chiudere. Tra queste, però, non rientrano i processi della filiera alimentare. I lavoratori, i professionisti e le imprese del settore alimentare continuano a produrre e a […]
SICUREZZA ALIMENTARE: NUOVO MATERIALE DA IMBALLAGGIO
Gli imballaggi attivi antimicrobici aumentano la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari in quanto riducono, e in alcuni casi inibiscono, la crescita di tutti i microrganismi presenti sulla superficie degli alimenti, diminuendo il rischio di crescita dei microrganismi patogeni. La tecnologia dell’incorporazione permette la migrazione graduale degli antimicrobici dal materiale all’alimento ed elimina la necessità di […]