CONSULENTE HACCP
Affidarsi ad una figura professionale come il consulente HACCP non è un obbligo di legge per il datore di lavoro, ma molte imprese del settore alimentare vi si rivolgono per l’applicazione delle buone prassi della sicurezza alimentare, per la corretta formazione degli addetti come ad esempio cuochi, barman, camerieri, ecc. e per conseguire la certificazione […]
SICUREZZA ALIMENTARE: EVITARE LA PROLIFERAZIONE BATTERICA
Il controllo della crescita batterica è fondamentale nella conservazione del cibo e nella gestione degli aspetti di sicurezza igienica. Si prendono in considerazione quattro parametri importanti per le funzioni vitali dei batteri: Temperatura; pH; Umidità relativa; Attività dell’acqua (aw) La temperatura è sicuramente il parametro principale quando si parla di sicurezza alimentare, perché: Influenza gran […]
#DISTANTIMAUNITI: CIBO ITALIANO SANO, SICURO E DI QUALITA’
La Ministra delle Politiche agricole, alimentari e forestali, Teresa Bellanova il 10 e l’11 Marzo ha tenuto, in teleconferenza, degli incontri con gli assessori regionali all’agricoltura, con le associazioni di categoria e con le rappresentanze dei lavoratori, in merito all’aggiornamento sullo stato dell’arte e ulteriori criticità del settore agricolo ed agroalimentare nei diversi territori, anche […]
SICUREZZA ALIMENTARE: COME SCEGLIERE PESCE IN SCATOLA DI QUALITA’
La scelta del pesce in scatola che si trova tra gli scaffali del supermercato è molto ampia. Salmone, tonno, pesce spada, sardine, sgombri, alici, sono conserve molto pratiche e gustose e, per questo, molto apprezzate dai consumatori. La maggior parte del pesce che viene lavorato e inscatolato in Italia arriva da mari esteri, ad esempio, il tonno proviene principalmente dalla […]
SICUREZZA ALIMENTARE: DIMEZZARE IL CONSUMO DI CARNE
L’Onu nel 2019 ha lanciato l’allarme: “Il danno ambientale al Pianeta è talmente grave da minacciare l’intero ecosistema e la salute delle persone, se non si intraprendono azioni urgenti”. Gli allevamenti intensivi, responsabili del 15% delle emissioni di gas serra riconducibili all’attività umana quali anidride carbonica, metano, protossido di azoto, vanno ridotti. Secondo la Fao, l’allevamento è l’attività che usa […]
SICUREZZA ALIMENTARE: BREVE STORIA DELL’HACCP
Il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) è un insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti. È un sistema basato sull’individuazione, sul monitoraggio e sulla successiva analisi dei pericoli di contaminazione dei prodotti alimentari. Questo sistema, che ha basi scientifiche, serve anche per mettere a punto […]