SICUREZZA ALIMENTARE: I NITRATI NEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
I nitrati sono sostanze composte da azoto e ossigeno, presenti in natura. La loro presenza è essenziale per la crescita dei vegetali che, grazie alla luce solare, utilizzano l’azoto per sintetizzare le loro strutture proteiche. L’uomo ha imparato ad arricchire il terreno di queste sostanze tramite l’uso di fertilizzanti naturali e chimici garantendo in questo […]
SICUREZZA ALIMENTARE: ACRILAMMIDE. COS’E’ E COME RIDURNE LA FORMAZIONE SUI CIBI
L’acrilammide è l’ammide dell’acido acrilico, un composto potenzialmente cancerogeno con tossicità per il sistema nervoso e riproduttivo, che può provocare mutazioni del DNA aumentando il rischio di tumore. È una sostanza che può formarsi in modo del tutto naturale durante la cottura, a temperature superiori a 120°, di prodotti amidacei contenenti zucchero e l’aminoacido asparagina, […]
SICUREZZA ALIMENTARE: ATTENZIONE AL LATTE ITALIANO
Sapevi che più della metà del latte in commercio è contaminato da antibiotici e altri tipi di farmaci? Negli allevamenti si abusa spesso di antibiotici poiché tra gli animali a stretto contatto tra loro c’è il rischio di infezioni e malattie; la ragione dell’uso di antibiotici come l’amoxicillina nelle mucche da latte è la frequenza […]
SICUREZZA ALIMENTARE: SURGELAZIONE
La corretta conservazione domestica del cibo è uno step importantissimo per la sicurezza alimentare. La surgelazione, ad esempio, è tra le migliori tecnologie di conservazione, ma è importante mantenere la catena del freddo ed evitare che i cibi subiscano shock termici. Secondo l’articolo 2 del Decreto legislativo 110/92 che regolamenta la materia dei surgelati, per […]
SCADENZIARIO HACCP
REDAZIONE E MODIFICA MANUALE DI AUTOCONTROLLO Redatto sin dalla data di inizio attività Si consiglia la revisione annuale ovvero ad ogni modifica lavorativa AGGIORNAMENTO FORMAZIONE ALIMENTARISTI In base alla Regione, contattaci per sapere quando rinnovare il tuo attestato di formazione compilando il modulo sottostante.