SICUREZZA ALIMENTARE: SALMONELLA E CARNE DI POLLO
Il BfR ha pubblicato un nuovo documento contenente 8 consigli importanti per prevenire la salmonellosi, soprattutto per quanto riguarda la carne di pollame. La Salmonella resiste alle basse temperature e ciò le permette di mantenersi in vita anche nella carne conservata in frigorifero e in freezer. Al di sopra dei 7°C, poi, è in grado di riprodursi, […]
SICUREZZA ALIMENTARE: ALIMENTI FERMENTATI
Cosa si intende con “fermentazione” e quali sono gli alimenti fermentati? La fermentazione ha avuto, e ha tutt’ora, un ruolo fondamentale nella conservazione degli alimenti. Durante il processo fermentativo, infatti, i microrganismi producono composti utili a contrastare la crescita di patogeni, come alcuni acidi organici, etanolo e batteriocine e degradano altre molecole organiche liberandone altre […]
SICUREZZA ALIMENTARE: GRANO DURO E GRANO TENERO
Qual è la differenza tra grano tenero e grano duro? Grano tenero e grano duro sono due tipologie di frumento, molto simili a livello strutturale ma completamente distinte dal punto di vista nutrizionale. Si tratta di due specie vegetali di grano differenti. In particolare, il Triticum vulgare o aestivum (grano tenero, coltivato soprattutto in Italia […]
SICUREZZA ALIMENTARE: GIORNATA MONDIALE DELLA TERRA E ALIMENTAZIONE
Il 22 aprile ricorre la 51ma Giornata Mondiale della Terra, istituita nel 1970 dalle Nazioni Unite per celebrare l’ambiente e la salvaguardia del pianeta. Nel corso degli anni la partecipazione internazionale all’Earth Day è cresciuta, superando oltre il miliardo di persone in tutto il mondo. Secondo il Food Waste Index Report 2021 pubblicato dall’Onu, la quantità […]
SICUREZZA ALIMENTARE: REPORT EFSA – PESTICIDI NEGLI ALIMENTI
Dall’ultimo report dell’agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), emerge che oltre il 95% dei campioni alimentari testati (96.302) è nei limiti di legge per la presenza di residui di pesticidi. Ad eccedere il limite preposto è invece il 3,9% dei campioni, di cui un 2,3% è rappresentato da prodotti non adeguati. Nel 2019 sono […]
SICUREZZA ALIMENTARE: IL CAFFE’
Il caffè è un alimento tendenzialmente stabile sotto il profilo microbiologico; le principali contaminazioni sono legate alla presenza di microrganismi non patogeni, se non in rari casi, quindi da questo punto di vista può considerarsi un alimento sicuro. I processi di tostatura, infatti, consentono l’inattivazione della quasi totalità dei microrganismi, tra cui asporigeni patogeni che […]