SICUREZZA ALIMENTARE: LINEE GUIDA PER LA GESTIONE OPERATIVA DEL SISTEMA DI ALLERTA PER ALIMENTI, MANGIMI E MATERIALI DESTINATI A VENIRE A CONTATTO CON GLI ALIMENTI
Il 5 maggio 2021 la Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province autonome ha pubblicato il documento “Linee Guida per la gestione operativa del Sistema di allerta per alimenti, mangimi e materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti”. Le Regioni e il Ministero della Salute hanno aggiornato […]
SICUREZZA ALIMENTARE: ETICHETTATURA DELLE UOVA
L’uovo è un alimento base della nostra alimentazione. In Italia vengono consumate 12 miliardi di uova ogni anno. Parte del consumo delle uova avviene indirettamente, con l’assunzione di alimenti che contengono uova, come pasta all’uovo, dolci, biscotti, ecc. Le uova vengono distinte in uova di categoria A, denominate “uova fresche” e uova di categoria B, denominate […]
LINEE GUIDA PER LA RIPRESA DELLE ATTIVITA’ ECONOMICHE E SOCIALI 20 MAGGIO 2021
La Conferenza delle Regioni ha aggiornato le nuove linee di indirizzo per la ripresa delle attività economiche e sociali, finalizzate a fornire uno strumento immediato di applicazione delle misure di prevenzione e contenimento di carattere generale, per sostenere un modello di ripresa delle attività economiche e produttive compatibile con la tutela della salute di utenti […]
SICUREZZA ALIMENTARE: SALMONELLA E CARNE DI POLLO
Il BfR ha pubblicato un nuovo documento contenente 8 consigli importanti per prevenire la salmonellosi, soprattutto per quanto riguarda la carne di pollame. La Salmonella resiste alle basse temperature e ciò le permette di mantenersi in vita anche nella carne conservata in frigorifero e in freezer. Al di sopra dei 7°C, poi, è in grado di riprodursi, […]
SICUREZZA ALIMENTARE: ALIMENTI FERMENTATI
Cosa si intende con “fermentazione” e quali sono gli alimenti fermentati? La fermentazione ha avuto, e ha tutt’ora, un ruolo fondamentale nella conservazione degli alimenti. Durante il processo fermentativo, infatti, i microrganismi producono composti utili a contrastare la crescita di patogeni, come alcuni acidi organici, etanolo e batteriocine e degradano altre molecole organiche liberandone altre […]
SICUREZZA ALIMENTARE: GRANO DURO E GRANO TENERO
Qual è la differenza tra grano tenero e grano duro? Grano tenero e grano duro sono due tipologie di frumento, molto simili a livello strutturale ma completamente distinte dal punto di vista nutrizionale. Si tratta di due specie vegetali di grano differenti. In particolare, il Triticum vulgare o aestivum (grano tenero, coltivato soprattutto in Italia […]